火腿是一种传统的熟肉制品，通常由猪肉制成。它的名字“拐头”源于制作时的一种特殊方法。制作火腿时，先把整块猪腿去骨，然后在腿的一端挖一个小洞，将盐、糖、香料等调料放进去，再用细麻绳或铁丝将腿的一端绑紧，使调料渗透入肉内，待腌制一段时间后，再把绳子或铁丝拆掉，将火腿晾干或熏制。在这个过程中，为了方便拆绳子或铁丝，火腿的一端会被拐弯，因此被称为“拐头”。火腿拐头的弯曲程度不同，也会影响火腿的口感和保存期限。